Comment préparer du confit et magret de canard à la française ?
Une envie de confit ou de magret de canard ? Suivez les recettes proposées par le restaurant Le St Jean en Dordogne.
La recette du confit de canard
Le confit de canard est un plat emblématique de la cuisine de Dordogne. Si vous souhaitez préparer vous-même cette spécialité, voici la recette :
Pour la marinade :
Mélangez du gros sel, du poivre, de l'ail écrasé et des herbes de Provence dans un bol. Frottez généreusement les cuisses de canard avec ce mélange, en les enrobant de tous les côtés. Placez-les dans un plat creux en les couvrant de film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pour la cuisson :
- préchauffez votre four à une température d'environ 150°C. Rincez soigneusement les cuisses de canard pour enlever l'excès de sel et les sécher avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu de graisse de canard ou d'huile neutre à feu moyen. Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de chaque côté pendant quelques minutes.
- Une fois les cuisses dorées, couvrez la cocotte et placez-la au four pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.
La recette du magret de canard
Pour préparer le magret de canard, voici la recette proposée par Le St Jean en Dordogne :
- incisez légèrement la peau du magret en formant des croisillons sans atteindre la chair puis assaisonnez-le avec du sel, du poivre, des herbes de Provence ou d'autres épices de votre choix.
- chauffez à feu moyen une poêle antiadhésive et placez-y le magret côté peau vers le bas. Laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes. Retournez ensuite le magret et faites cuire l'autre côté pendant environ 4 à 6 minutes,
- retirez le magret de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
- tranchez-le en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres, pour obtenir une texture tendre.
- servez le magret de canard avec des accompagnements de votre choix, tels que des pommes de terre sautées, une purée de céleri-rave ou une salade verte. Vous pouvez également ajouter une sauce à base de fruits rouges ou de vin rouge pour rehausser les saveurs.
Pas le temps de préparer ce plat chez vous ? Rendez-vous dans notre restaurant en Dordogne.
